À sa sortie de l'École nationale de théâtre, Adèle Saint-Amand se joint à l'équipe du Théâtre Péril et de Christian Lapointe, avec qui elle travaille sur de nombreuses productions entre 2005 et 2012. En 2008, elle rencontre Frédéric Dubois et le Théâtre des Fonds de tiroirs et participe à toutes leurs productions jusqu'en 2014. Adèle a aussi eu la chance de travailler à plusieurs reprises avec Alexandre Fecteau et le Collectif Nous sommes ici, avec Steve Gagnon et le Théâtre Jésus, Shakespeare et Caroline, avec Édith Patenaude, ainsi qu'avec Patrice Dubois et le théatre PàP. Depuis 2012, elle travaille régulièrement avec Robert Lepage et Ex Machina, comme assistante metteur en scène et comme régisseure. Avec eux, elle a collaboré à des co-productions avec le Stratford Festival, avec le National Ballet of Canada et avec le Theatre of Nations, à Moscou.
